法国做为当之无愧的葡萄酒王国，每年都会生产大量的葡萄酒输向各地，其中有不少是令人惊艳的佳酿。法国葡萄酒是人熟悉的葡萄酒，波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）的大名如雷贯耳，读起来便觉得齿颊生香。本文介绍和法国葡萄酒相关的基本常识，新手请入门！

    法国葡萄酒新手入门指南

    一、法国葡萄酒历史

    法国的葡萄酒历史十分悠久，可追溯至公元前 6 世纪，那时希腊殖民者占领了南高卢地区（Southern Gaul），并给马赛地区（Marseille）带来了葡萄树和葡萄栽培技术。地中海沿岸的诸多国家均已种植葡萄达数千年，但法国人把葡萄酒融入了他们的民族文化里，而且一直以来都把酿酒作为一门艺术。法国人不仅知道如何栽培葡萄，还懂得给葡萄剪枝，这是当时法国葡萄酒品质优异、声名远播的重要原因之一。因为高卢地区酿制的葡萄酒在闻名世界，罗马帝国特许法国南部地区可以生产葡萄酒。

    教会对法国葡萄酒的贡献也是的。在中世纪那个动荡黑暗的年代，教会不仅保留了大量的葡萄园，也保存了许多有关葡萄栽培和酿酒技术的知识。教会有资源，有能力，有动机去生产葡萄酒，一方面是因为盛典仪式中要用到葡萄酒，另一方面也可以为教会增加收入。彼时，的葡萄园掌握在教会手中，他们生产的葡萄酒也是级的。随着法国大革命（French Revolution）的成功，教会手中葡萄园被没收，教会对葡萄酒的垄断被打破。

    法国葡萄酒曾经也因霉菌和根瘤蚜病害遭受重创，生机勃勃的葡萄园变成荒芜之地。此外，两次世界大战使欧洲经济低迷，法国葡萄酒产业花了数十年才恢复过来。同时，法国葡萄酒行业的竞争也是非常的激烈，甚至还出现了假酒，为葡萄酒的质量，1935 年建立原产地命名保护制度（AO 制度）。在 20 世纪 70 年代，法国葡萄酒行业迎来了它的春天，不仅吸引了大量的投资，也出现了不少新生代的葡萄栽培学家，由此成就了我们现在所熟悉的法国葡萄酒。

    二、法国葡萄酒的质量等级体系 AOC

    法国葡萄酒新手入门指南

    法国是葡萄酒质量控制制度的先驱，欧洲和其他国家的葡萄酒质量控制制度都多多少少是从法国的葡萄酒质量控制制度演变而来的。如意大利的 DOC 制度，西班牙的 DO 制度等，都是模仿法国的分级制度来划分葡萄酒的等级的。

    为葡萄酒的质量，法国对葡萄种植的地理边界、允许种植的葡萄品种、葡萄种植法、酿酒工艺等都有严格的法律规定，即 AOC 制度。AOC 制度由低到高分别为日常餐酒（VDT，Vins de Table）、地区餐酒（VDP，Vins de Pays）和法定产区葡萄酒（AOC，Appellation dOrigine Controlee），其中等级越高，要求越严格。VDT 基本上不受限制，只要是法国酿造的就可以。

    三、法国葡萄酒产量和风格特点

    法国虽然不是葡萄酒的诞生地，但在过去的几百年里，它始终是葡萄酒世界里的中坚力量，每年的葡萄酒生产量在 70-80 亿瓶左右，常年和意大利角逐世界葡萄酒产量的宝座。法国是世界葡萄酒的摇篮，会喝葡萄酒的人，谁没喝过法国葡萄酒呢？法国的葡萄酒不那么注重葡萄酒的果味，反倒倾向于泥土味或矿物质味，尝起来有尘土、白垩土或蘑菇的味道，这是与新世界产国的葡萄酒很不一样的风格。

    不过法国葡萄酒一般并不会在酒标上标注葡萄品种，而更注重产区，这是因为法国人坚信风土是酿造葡萄酒的首要因素，不同的产区酿出来的葡萄酒有各自的风格特色。